李晗菲：从校园到赛场，用面点书写职教传奇 鲁菜大赛背后：李晗菲在面点世界的创新与坚守

山东城市服务职业学院学生李晗菲在烹饪领域的成长故事。她在经典鲁菜烹饪大赛上凭借精湛技艺让传统麻球获得“烟台名点”称号，通过参加校企协同育人工作坊不断提升技能，在多个大赛中取得优异成绩，还将赛场上的手工绝活转化为企业的研发成果，体现了职业教育中传统与创新的结合。

4月4日，在烟台市第二届经典鲁菜烹饪大赛的现场，热闹非凡。山东城市服务职业学院的学生李晗菲，安静地站在操作台前，她的双手犹如灵动的精灵，在食材间快速舞动。不一会儿，一颗颗圆润饱满的麻球被放入油锅中，在热油的亲吻下，它们逐渐翻滚成诱人的金褐色。

这道看似普通的传统点心——麻球，在李晗菲的精心雕琢下，被赋予了全新的生命力。为了让麻球的口感和风味达到极致，她对每一个细节都精益求精。芝麻经过三次手工筛选，去除杂质后进行低温烘烤，这样处理后的芝麻香气更加醇厚；糯米粉中加入自磨的糙米粉，使得麻球的外皮在酥脆之余，还透着一股淡淡的谷物清香。令人惊叹的是，入学仅仅三个月的她，就凭借这道小小的麻球，在比赛中用精湛的技艺斩获了“烟台名点”的称号。

李晗菲能有如此出色的表现，与她进入山东城市服务职业学院校企协同育人工作坊密不可分。这是一种独特的教育模式，它将企业的实际任务巧妙地转化为学习任务，为学生模拟出真实的职场情境。李晗菲参加的是西餐学院中西面点工艺专业的雅风阁育人工作坊，这里的团队带头老师徐文建主任，可是行业内的大咖。他不仅是全国技术能手、中国烹饪大师，还是第44届、45届、46届世界技能大赛山东省集训队教练、山东省世界技能大赛烘焙项目优秀指导教师。在这样优秀老师的带领下，李晗菲就像一颗被精心浇灌的幼苗，茁壮成长。

深夜的毫厘战争

当夜幕降临，整个世界都安静下来的时候，工作坊却成了李晗菲的主场。在昏黄的灯光下，她的手指轻轻一抖，面团在她的掌心仿佛被施了魔法，瞬间化作细若发丝的金线。这些金线根根分明，像是春蚕吐出的丝，又像是银针坠地时发出的清脆声响。这就是盘丝饼的精髓——抽丝，一项起源于明清时期的古老技艺。

盘丝饼，是胶东地区的面点一绝。制作这道点心时，需要将面团反复揉搓、刷油、抻拉，每一根细丝都要均匀地浸满油。烙制时，全凭指尖的触感来判断层间的张力，轻压饼身，每一个动作都需要精准无误。李晗菲的指导老师心疼地说：“她训练时拉断的面丝能绕操场三圈，手上的茧子比同龄人厚两倍。”面对老师的感慨，李晗菲只是轻轻地轻笑一声，说：“每根断丝都是在向老师傅的肌肉记忆致敬。”当金黄的盘丝饼出炉时，外皮酥脆得掉渣，内里千丝缠绕，咸香柔韧。它不仅仅是一道美食，更是时间留下的褶皱，是手艺与匠心的缠绵交织。在机械化浪潮汹涌的今天，这位00后女孩以面为弦，用耐住寂寞的指腹，弹奏出了烹饪传承的悠扬旋律。

面粉堆里的日与夜

经过工作坊的悉心指导，仅仅入学第二年的李晗菲已经能够在各项大赛上独当一面。在第十届山东省大学生营养健康菜创意大赛的现场，李晗菲的操作台上摆放着一对“黄金搭档”——核桃包与米月饼。这两份作品，既融合了传统的匠心，又充分考虑了现代营养学的要求，可谓是别具一格。最终，这份作品让她一举摘得面点组的桂冠。

在备赛的三个月里，“吃”成了李晗菲和工作坊师生每天都要深入研究的主题。十几种粗粮的配比，要达到营养与口感的完美平衡，这可不是一件容易的事情。他们不断地修整方案，一次次地推倒重来，团队几乎陷入了失望的边缘。徐文健老师坚定地说：“不仅要让方案获得大赛的认可，更要为企业找到符合市场需求和消费者需要的配比，这是我们工作坊创建的基本理念。”当李晗菲摩挲着奖杯上的雕纹，听到现场评委的赞扬时，她和团队成员们仿佛还能感受到那些从深夜到凌晨与面团相伴的璀璨星光。

工作坊的校企结合之路

从各项大赛历练归来的李晗菲，虽然还未毕业，但已经拥有了整整两年的企业研发经验。在这个工作坊里，像李晗菲这样优秀的同学还有很多。近年来，山东城院提出了基于“企业出题、校企共答、市场阅卷”理念的深度产教融合模式。其中一个重要成果就是与山东银座雅风阁餐饮管理有限公司展开了深度的校企合作。李晗菲所在的团队带着核桃包、盘丝饼走进了银座雅风阁中央厨房，面对工业化生产的挑战，他们将赛场上的手工绝活转化为可复制的参数，为企业创造了最新的研发成果，也为消费者提供了最可口的烘焙产品。自合作以来，工作坊成功为该企业实现创收500余万元，当年实现效益提升50%。

工作坊的案头常常堆满了来自各地的食材，云南的墨红玫瑰、长白山的椴树蜜，这些食材构成了一幅壮阔的中国食材地图。李晗菲兴奋地说：“老师经常会带着我们一起钻研产品研发趋势、企业消费数据。我们团队就像是用马克笔在白板上画满味觉坐标轴，横坐标就是‘传统创新度’。”

揉进面粉里的职教答卷

徐文健老师说：“真正的创新不是推翻传统，而是让老手艺活在当下。”如今，在校中厂体验店内，核桃包的木质蒸笼散发着山野的气息，米月饼的素雅礼盒印着营养参数表，而最新推出的“金丝盘”系列则用麻绳捆扎，还原了大赛作品的质朴美感。

如今的李晗菲已经成为了校中厂的学生主管。她依然坚持用手指丈量面剂尺寸，用眼波判断油温火候，用耳尖捕捉醒发时的细微气泡声。空气中飘荡着核桃与老面种的醇香，这是独属于中国职业教育的味道，既有大地深沉的麦香，也有宇宙浩瀚的想象。

山东城市服务职业学院学生李晗菲在烹饪领域的成长历程。她通过校企协同育人工作坊的培养，在多个烹饪大赛中取得优异成绩，并将技艺转化为企业研发成果，实现了传统手艺与现代创新的结合，展现了职业教育在培养技能人才方面的显著成效。