本文聚焦于白酒行业的绿色低碳发展趋势，以古井贡酒为例，详细阐述了其在原粮种植、能源利用和资源再生等方面的绿色举措，展示了古井贡酒为实现碳中和目标所做出的努力，同时指出白酒企业应顺应国家“双碳”战略，在绿色工业发展浪潮中抢占先机。
在“十四五”规划和2035年远景目标的建议里，明确提出要加快推动绿色低碳发展，让绿色生产生活方式广泛形成。如今，绿色低碳发展已然成为时代发展的核心旋律，各行各业都在积极降低能耗，践行双碳战略。白酒行业作为传统产业的重要代表，也面临着品质安全、绿色低碳的更高要求。越来越多的酒企积极加入到助力实现碳中和目标的行列中，将“绿色基因”融入全产业链，为白酒产业的“零碳未来”赋能。
原粮筑基：“田间”“舌尖”全链质控
古人云：“清醠之美，始于耒耜。”若想让一瓶酒成为“绿色产品”，绿色原粮是“绿色酿造”的首要步骤。所谓“绿色原粮”，是指在种植过程中，从粮种的精心选择、科学的田间管理到颗粒归仓，都要严格控制农药化肥的使用。并且，所产原粮必须经过权威部门的检测合格，才能被称作绿色原粮。因为原粮的品质直接决定着酒的品质。
图丨古井贡酒·年份原浆优质小麦种植基地
安徽亳州是全国闻名的“粮仓”，也是古井贡酒专用小麦种植基地。每年六七月份，数十万亩小麦迎来盛大的收割季，麦浪滚滚，粮香四溢。在现代农业技术的有力加持下，粮食生产实现了规模化、专业化、标准化、机械化、集约化、信息化、产业化的目标。不仅达成了化肥农药零增长，还实现了良种良法良技配套、农机农艺农服结合、节本提质增效同步、生产生活生态融合发展。
古井集团将原粮基地视为“第一生产车间”，严格把控酿酒原料的第一关，实现了原粮从“专用”到“专属”的品质升级。为了鼓励优质原粮种植，2024年，古井集团在安徽产区评选出11家古井优质原粮种植示范单位，并在古井贡酒·年份原浆第四届原粮丰收节现场进行了表彰。亳州种植户聂红伟作为优质原粮种植示范单位代表表示：“我们做到了从整地、播种、植保服务、收割、烘干、进库房，甚至到古井酒厂，整个过程都可以追溯。小麦在生长过程中需要进行病虫害防控等，地里都安装了检测仪、感应器，从而保证了小麦的品质和产量达到古井的标准。”
图丨11家古井贡酒·年份原浆优质原粮种植示范单位受表彰
为了系统研究古井酿酒用粮，打造标准化原粮控制体系，2021年，古井集团联合国家粮食和物资储备局、中国农业科学院、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所，共同成立了“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”。古井集团汇聚了数位粮食领域专家，系统开展酿酒原粮选育用标准化研究，深入探讨不同区域、不同品种、不同储存时期的粮食对古井贡酒品质的影响，确保每粒粮都带着“绿色身份证”进入酿造环节，真正实现“藏粮于技”。
古井集团致力于农“头”工“尾”，坚持为农惠农。不断推广“订单种植”模式，带动更多农户多种粮、种好粮，让农户能够获利、多得利。为种植户提供价格保障，解决销路的后顾之忧。在收获优质原粮的同时，助力乡村振兴，促进三产融合，实现了合作共赢。
图丨麦田里的“古20”
能源焕新：低碳体系驱动转型
破晓时分，太阳的第一缕光线轻柔地洒在古井厂房屋顶的光伏板上，仿佛赋予了它们神奇的魔力，整个厂房的屋顶瞬间变成了一片波光粼粼的光海。
图丨古井贡酒总部厂区屋顶光伏绿电
据古井集团企业管理中心节能环保部相关负责人透露，自2015年起，古井集团便开始在厂区屋顶建设分布式光伏电站。首期装机规模达4.1兆瓦，年发电量可达400万度，节约电费约120万元。目前，古井集团正针对剩余的屋面和智能园区继续布局分布式光伏电站二期工程，预计今年将全部建成。二期装机规模可达47兆瓦，年发电量约5000万度。
走进古井智能园的酿造车间，仿佛置身于一场科技与传统交融的奇妙派对。机器臂如同优雅的舞者，凭借热成像“眼眸”，精准感应甑锅内的热值高低，严格遵循酿酒老师傅的“轻、松、匀、薄、平、准”上甑标准，将原料轻柔有序地送入甑锅，开启酿造的序曲。
目前，古井智能酿造已经实现了点到点、端到端全闭环生产。在遵循传统工艺的原则下，过去由人力完成的摊晾、拌曲、润粮、起入窖等工艺均可由机器完成，园区设备联网率达96%以上。古井智能园将智能化培曲环境控制系统、智能酿造系统、在线自动摘酒系统、MES系统等与全生命周期质量管理系统联动，创建了智能酿造与质量数据管控联动系统，不断推动原酒品质升级。
古井集团还在智能园积极推进“能源 + 双碳”智慧化管理平台建设。通过园区节水、节能顶层设计，回收酿酒生产过程中的余热用于空调系统冷暖供热、污泥干化等，实现能源的循环高效利用。预期可实现智能园年整体节水约50万吨，年节约标煤2万吨。在提升产品品质的同时，减少了生产过程中的能源消耗和废弃物排放，让数字产生酒香，凭借科技助力绿色酿造。
此外，古井集团旗下的全资子公司安徽龙瑞玻璃有限公司也采用“绿色智能智造”方式开展绿色生产，全面推进“煤改气”工程，实现清洁能源替代。2024年，龙瑞玻璃公司单位产值综合能耗同比下降23.31%，近日成功入选国家级绿色工厂名单。
“双碳”逐梦，向绿生长；转型升级，沿绿而行。党的二十大报告提出“推动制造业高端化、智能化、绿色化发展”，并将其作为建设现代化产业体系的一个重要着力点。这为中国白酒积极运用数字技术、绿色技术改造提升传统产业指明了方向。近年来，古井集团大力推进节能降碳管理，稳步推进绿色发展，成功入选“中国工业碳达峰‘领跑者’企业”名单，为白酒行业探索绿色低碳发展迈出了坚实步伐。
资源再生：循环经济变废为宝
绿色酿造不仅在于“减”，更在于“转”。
古井贡酒深入探索废酒糟、废污泥等酿酒副产物的综合利用，这是白酒行业实现绿色发展需要重点攻克的领域。
在酿酒生产过程中，会产生一定量的高浓度废水。传统的处理方式通常是将该高浓度废水排入污水站处理达标后排放，这种方式会造成能源资源消耗和碳排放。
资源综合利用的“精耕细作”更能彰显产业智慧。古井贡酒组织专业研发团队，经过多年研究，研发出了行业独有的酿酒高浓度废水资源化利用工艺。该工艺将酿酒过程产生的黄水、酒糟渗滤液、酒尾等废弃物通过新工艺实现高附加值的转变，最大限度地延长产品和材料的生命周期，提高资源利用率，实现“变废为宝”。这套“吃干榨净”的循环体系，每年可以减少固废排放约30万吨，构建了酿酒副产物高效转化绿色新流程，形成了较为完善的绿色循环经济产业链。
图丨花园式工厂环境
2025年是“十四五”规划的收官之年，要围绕高质量发展，突出重点、把握关键，扎实做好各项工作。2024年12月，全国工业和信息化工作会议在北京召开。会议指出，要推动工业绿色低碳发展。优化绿色制造和服务体系，新培育一批绿色工厂、绿色供应链。加大工业节能降碳攻坚力度，探索推进零碳工厂、零碳工业园区建设。提升工业资源节约集约循环利用水平，培育壮大绿色低碳产业。这次会议释放出明确信号，预示着2025年将迎来绿色工厂、超级能效工厂与零碳工厂的建设新风尚。
当下的中国白酒产业站在了迈向高质量发展的新起点上。作为高度依赖生态环境的产业，白酒的酿造过程涉及到土壤、水源、空气、微生物等诸多因素。“绿水青山就是金山银山”的理念对于酒业实现高质量发展具有更加重要的现实意义。
白酒企业必须坚定围绕国家“双碳”战略，进一步优化能源结构和综合利用水平，让绿水青山为酒业的永续发展提供源源不断的动力。在全球绿色工业发展浪潮中主动出击、抢占先机，向世界传递东方酿造的生态智慧。
本文以古井贡酒为例，全面展示了白酒行业在绿色低碳发展方面的积极实践。古井贡酒从原粮种植、能源利用到资源再生，全产业链融入“绿色基因”，不仅提升了自身产品品质和企业竞争力，也为白酒行业的绿色发展提供了可借鉴的范例。在国家“双碳”战略和绿色工业发展浪潮下，白酒企业应积极顺应趋势，优化能源结构和资源利用，实现可持续发展。
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