一位患有慢性肾脏病的李先生因食用未焯水的生炒菠菜导致急性肾损伤的案例，进而科普了菠菜焯水的原因，还列举了其他需要焯水后食用的食物及其原因。
平常在家做菜时，大家在蔬菜下锅前，是否会先进行焯水操作呢？实际上，有些蔬菜无需焯水，甚至能够直接生吃，但也有部分蔬菜若不经过焯水处理，可能会带来潜在危险。
近日，有一位患有慢性肾脏病的李先生，就因为一盘菠菜而遭遇了严重后果。
01、菠菜竟让男子肾功能损伤？
日前，浙江宁波61岁的李先生突然感觉全身乏力，还伴有恶心呕吐的症状，于是前往医院肾内科就诊。经过医生检查发现，李先生的血肌酐数值异常增高，超过了900μmol/L（而正常范围应在100μmol/L以内），最终被诊断为急性肾损伤。
李先生本身就有慢性肾脏病的病史，不过之前病情一直较为稳定，那么这次究竟是什么原因导致他的肾脏功能突然下降呢？
通过病理检查发现，李先生的肾小管管腔内存在多达几十处大小不一的圆盘状结晶，经确认这些正是草酸盐晶体。据此，医生确诊李先生患上了草酸盐肾病。
在医生反复追问下，李先生才回忆起，在发病前他吃下了一大盘生炒菠菜，而且这盘菠菜是在没有焯水的情况下直接下锅炒制的。医生判断，这就是导致他患上草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生原本就患有慢性肾脏病，此次肾功能损伤较为严重，不得不进行透析治疗。
专家介绍称：“如果在短期内大量进食高草酸食物，草酸会与人体内的钙结合形成草酸钙，而大量的草酸钙会引发急性肾小管间质损伤。尤其是对于有基础疾病或肾病的患者来说，这种情况更容易发生。”
02、为何菠菜焯水后食用更安全？
菠菜中含有丰富的草酸，摄入过多的草酸不仅会影响人体对钙的吸收，还可能导致结石的形成。不过，大家也不必因此就彻底远离菠菜。专家表示，草酸是一种有机酸，广泛存在于植物之中，它能够保护植物自身免受真菌和昆虫的侵害。
草酸并非人体所需的物质，也无法被人体利用。当草酸被人体摄入后，会在胃肠被吸收进入血液，然后通过肾脏过滤排出体外。只要肾脏功能正常，一般食物中的草酸都可以顺利排出，对人体不会造成太大影响。
然而，如果肾功能存在损伤，比如患有肾衰竭或者肾炎等疾病，草酸就难以顺利排出体外，会在肾脏中逐渐累积。当肾脏中草酸浓度过高时，就会对肾脏组织造成伤害，进一步恶化肾脏功能，甚至可能导致肾衰竭。
草酸极易溶于水，像菠菜这类草酸含量较高的蔬菜，用开水焯一下可以去除相当一部分的草酸。对于患有肾脏疾病的人来说，如果喜欢食用这些蔬菜，焯水操作是非常必要的；而对于肾脏功能健全的人而言，减少草酸的摄入也只有好处没有坏处，并且焯水后的蔬菜口感也会更好一些。
含草酸较高的蔬菜通常会有一种涩味，例如竹笋、苦瓜、茭白等；在绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量相对较高；大部分野菜的草酸含量也普遍较高。
而十字花科类的蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，其草酸含量低得惊人，可以放心食用。
03、这些食物最好焯水后再吃！
含皂苷：豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷，这种物质中包含能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
皂苷比较怕热，在100℃的条件下加热10分钟以上，或者在更高温度下炒熟炒透，就可以裂解皂苷，消除有害物质的毒性。因此，在烹调前对豆角、四季豆进行焯水，是避免中毒的有效方法。
含亚硝酸盐：香椿
香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质。所以，食用香椿时最好选择新鲜的初芽，并且采摘下来后立刻食用。
同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，将香椿焯烫一下，可以去除大部分亚硝酸盐，食用起来更加安全。
含秋水仙碱：黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱具有水溶性，在食用鲜黄花菜前一定要先进行处理，去除秋水仙碱。
如果想吃新鲜黄花菜，可以在食用前将黄花菜的花蕊摘掉，然后进行焯水，接着放入冷水中浸泡1小时以上，这样可以降低其毒性。
含氰苷：木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能够溶于水，加热也可以将其破坏。因此，将这些食物去种皮、胚芽，浸泡后再进行焯水，直至熟透，就可以安全食用了。
含卟啉：木耳
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，这样可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，使焯水后的木耳更容易被人体吸收；另一方面，焯水还可以去除木耳的土腥味。
另外，鲜木耳中含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或者用热水焯一下，以减少剩余毒素。
较难清洗的蔬菜：菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜，如花菜，其表面有一层蜡，水无法有效接触到，而且它的花穗较多，冲洗时水一接触到表面就会形成球体滑落。考虑到其本身致密的结构，此时用热水焯一下就能解决清洗难题。
除此之外，腐竹、海带等，由于其结构的原因，可能也不太容易清洗，这时都可以通过焯水的方式来处理。
本文通过李先生因食用未焯水菠菜导致肾损伤的案例，强调了蔬菜焯水的重要性，不仅介绍了菠菜焯水的原因，还详细列举了多种需要焯水后食用的食物及其含有的有害物质，提醒人们在日常饮食中要重视蔬菜焯水这一环节，以保障身体健康。
原创文章，作者：marjorie，如若转载，请注明出处：https://www.lingtongdata.com/8455.html
