本文聚焦中国餐饮行业消费分级与品质升级的背景，深入探讨了番茄味型产品在餐饮市场的火爆现象，以及中粮番茄如何从育种、种植、运输到供应链合作等多方面发力，满足餐饮企业和消费者对健康、高品质食材的需求，引领餐饮行业变革。
当前，中国餐饮行业正处于一场深刻的变革之中，消费分级与品质升级的双重浪潮汹涌而至。如今的消费者，在追求“吃得实惠”的基础上，对“吃的新鲜”“吃的健康”以及“有烟火气”有着更高的要求。
对于餐厅来说，仅仅满足食客的果腹之需已经远远不够，还需要为消费者提供情绪价值。于是，向上提升品质成为了众多餐企的共同选择。
在新茶饮行业，企业们集体降糖，在茶底和奶基底上展开激烈竞争；火锅赛道则刮起了降油减辣的风潮，养生锅底和地域风味锅底备受青睐，以番茄锅底为代表的酸汤菜品更是持续走红，销量一路攀升。这些现象都充分表明，前端餐饮对于品质的竞争和对健康的需求已经全面爆发。
健康需求大爆发，番茄风暴席卷餐饮业
由中国食品土畜进出口商会、新疆番茄制品行业协会、巴彦淖尔市河套番茄产业协会、中粮营养健康研究院联合发布的《中国加工番茄产业发展白皮书》显示，中国鲜食番茄年消费量预估体量近6500万吨，堪称不折不扣的番茄消费大国。
随着消费者对番茄需求的持续释放，餐饮市场与上游供应链形成了同频共振，一场以番茄为主题的“红色风暴”正迅速席卷餐饮产业。
在这场风暴中，众多知名品牌纷纷推出番茄味型产品。奈雪的茶推出了“滇西树番茄双抗小红瓶”；Tims咖啡则推出了“普罗旺斯番茄美式”。市面上还涌现出了一批主打“番茄口味”的餐饮店。比如深圳的七月柿，将番茄巧妙融入到各大地方菜系中，目前已经开出了3家门店；广州的Tomaoto Coffee，以猎奇的番茄口味咖啡吸引了不少消费者前来打卡；重庆的奔牛场·番茄鲜牛肉火锅，店内的招牌番茄酸汤锅底深受食客喜爱。
经调研发现，番茄味型产品火爆的背后，实际上是消费者对健康、天然食材需求的集中体现。以火锅行业为例，番茄锅底凭借其酸甜开胃、低油低脂的特点，市场份额快速增长。红酸汤火锅、树番茄饮品、贵州酸汤鱼等地域风味菜品也加速出圈，番茄俨然成为了餐饮界“万能的CP搭子”，进一步推动了番茄制品的需求增长。
番茄味型在餐饮市场的火热迅速传导到了供应链端。在被誉为“中国食品行业风向标”的第112届全国糖酒会中可以看到，参展企业中，百品日光上新了“日光金番茄”火锅底料，南山婆等展位也是人潮涌动。而作为上游企业的中粮番茄，通过对一颗小小番茄的精耕细作和科技赋能，从田间地头开始，深耕细作，承接住了餐饮品牌对于高品质、健康食材的需求。
好番茄是从地里种出来的
相关数据显示，中国是全球最大的番茄产品出口国之一，世界上每四瓶番茄酱中，就有一瓶产自中国。然而，从春糖会专题平行论坛“现代农业科技论坛”上了解到，中国虽为全球最大番茄制品出口国，但种子长期依赖进口，“育种”一直是番茄种植的棘手难题。
传统育种主要依赖经验，花费的时间周期较长，不得不以进口种子为主，这导致种植成本很高，难以满足下游餐饮消费的需求。不过，如今这种情况已经发生了转变。
从去年开始，中粮番茄通过“数智育种”，精准聚焦市场需求，实现了从“经验育种”到“精准育种”的转变，研发周期缩短至4 – 5年。截至目前，中粮番茄已经研发出众多具有自主知识产权的品种，逐步解决了加工番茄种子“卡脖子”问题，保证了用种安全。
番茄品种固然重要，但如何将其转化为消费者喜爱的美味同样关键。中粮番茄构建了“五位一体”现代智慧农业管理体系，很好地解决了传统农业种植“看天吃饭”、存在很大不确定性的痛点。
在北纬40 – 46度的番茄黄金产区，由98位专业农技师组成的中粮番茄专业团队深入田间地头，为种植户提供覆盖耕、种、管、收全流程的“保姆式”服务，确保产品安全、健康、美味。
以种植土壤为例，中粮番茄会提前为土壤做“CT检查”，系统监测9项土壤指标、16项水质指标，筛选出适合番茄生长的土地。在种植培育过程中，中粮番茄编制的《中粮番茄高产种植技术手册》，提供无人机巡田、“四情”监测仪全天候监控、精准气象服务等一系列技术支持，并定期开设番茄课堂，帮助种植户实现“科学种植”。通过这一系列措施，一切都变得更有确定性，好番茄自然也就从地里种出来了。
从田间地头，给番茄叫辆“滴滴专车”
新鲜番茄从田间地头走上消费者的餐桌，从农产品变成加工食品，会不会失去原有的营养和风味？这是众多消费者关注的主要问题。而时间在保留番茄风味方面扮演着关键角色。
一位行业专家表示，番茄从采摘到加工的时间越短，就越能保留其营养成分和风味。每年8月是番茄成熟丰收的季节，新疆、内蒙古的番茄产区都要经历一场“红色战役”。由于番茄产量巨大，尽管企业想尽办法，从田间采摘到车间加工完毕，往往需要二三十小时之久。在这一天一夜的时间里，摘下的番茄难免会出现脱水、破损、流淌等情况，营养成分大量流失。
为此，中粮番茄自研了“智慧调度系统”，让番茄从采摘到车间的时间缩短至平均不到6小时。该系统具体到某一类番茄品种要在哪天播种、哪天采收，甚至从田间地头到工厂的运输路线如何保证最省时，都会提前规划，大大优化了流程，提升了效率。简单来说，就像给番茄叫了辆“滴滴专车”，系统接到下游采购订单后，提前进行精准预测和调度，番茄采收机到田里进行采收，然后送至生产线，新鲜番茄从田间到车间平均不到6小时。
番茄供应链格局正在被重塑
过去一年多，餐饮行业在供给过剩、低价内卷的困境中进行深度调整，大部分企业面临着客流、客单、消费频次不断下滑的难题，产品品质和运营质量也在亏损的恶性循环中不断下降。然而，在需求端，消费者对于品质的追求却有增无减，健康、新鲜、现制成为了餐饮行业的关键词。
越来越多的餐饮企业将目光投向了上游，加注番茄风味赛道，试图在食材创新和供应链升级中寻找新的机会点。但他们往往受困于供应链难题，比如采购渠道不畅，难以找到品质稳定、性价比高且具备研发创新能力的源头供应链。
在糖酒会现场了解到，不少上游企业敏锐地洞察到了餐企的需求，携手供应链从买卖关系向共创关系转型。以中粮番茄为例，其与餐企的关系早已超越了单纯的买卖销售阶段，建立起了“产销研用”一体化的营销体系，能够快速应对市场变化。
比如，某火锅品牌想推出一款具备高红素、低酸的专属番茄锅底，就可以从番茄的品种开始与中粮番茄合作定制IP。中粮番茄则通过2个联合研发实验室，根据餐企需求从风味、营养、口感等方面进行研发。在这个过程中，中粮番茄会根据订单数量与产品指标，为餐企定制专属种植规划和“番茄的成长计划”，针对不同品种的番茄对水肥、病虫防治需求的不同，对整个流程进行可视化的管控。
为了让餐企更好地聚焦自身菜品研发和品牌营销，在生产加工过程中，中粮番茄引入了“AI数字大模型”，构建了AI质检、AI拣选、AGV入库等九大AI模型，将“人工管控”升级为“数字管控”，降低了人工干预，保证了产品的稳定性。这样一来，中粮番茄可以让餐企无忧采购，为餐企提供产业背书，从而帮助餐企从源头开始建立起差异化竞争优势。
在本届糖酒会上，中粮番茄的展位集中展示了这方面的相关成果。通过“五位一体”现代智慧农业管理体系，从种植规划、种子研发，到田间管理、农机服务、数智农业，实现全程把控，打通了番茄的种子、种植、生产和销售的全流程。在生产端，中粮番茄通过“五芯好酱”智慧生产管理系统，融合AI智慧科技、绿色环保、科技创新、严格品质把控和权威认证，铸就高品质番茄酱，为餐企提供优质服务和产品。
在为餐企赋能的同时，中粮番茄还将产品应用解决方案延伸到了餐企的客户消费者。本次糖酒会，其带来了首批通过了欧盟、美国、中国有机认证的有机番茄酱、富含叶黄素的金番茄酱、2滴等于4个番茄的水溶性番茄红素、推动酸汤工业化替代的发酵番茄酱、发酵辣椒酱等产品亮相。
结语
在健康化风潮的影响下，消费者对番茄口味产品的需求仍在不断上升。而营养价值高、便于出餐的番茄加工制品，在餐饮消费场景上的应用也会越来越广泛。针对当前餐企对于健康、品质化的需求，中粮番茄等众多上游企业也在不断进行产品的创新迭代。
当健康化成为餐饮突围的关键，供应链的价值已超越了单纯的原料供应。中粮番茄通过“从种子到餐桌”的全链条把控，正在改写行业规则。这场始于田间地头的变革，或将引领中国餐饮进入“品质可控、创新可溯”的新时代。
本文围绕中国餐饮行业的消费变革，阐述了番茄味型产品在餐饮市场的火爆，以及中粮番茄在育种、种植、运输和供应链合作等环节的创新举措。中粮番茄通过科技赋能，解决了种子“卡脖子”问题，构建智慧农业管理体系保证番茄品质，自研调度系统缩短加工时间，建立“产销研用”一体化体系为餐企赋能。在健康化趋势下，中粮番茄的全链条把控有望引领中国餐饮进入新时代。
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