凑凑火锅闭店亏损，火锅市场竞争下的艰难求生，凑凑火锅辉煌不再，呷哺集团亏损困境何解？

曾经火爆排队的凑凑火锅如今陷入困境，2024年亏损严重，呷哺集团也连续四年录得亏损，分析了凑凑亏损的现状、原因及未来的开店策略。

在火锅界，“凑凑”这个品牌想必很多人都不陌生，不少人都曾品尝过它的独特风味。前两年，凑凑火锅更是火爆异常，门店前常常大排长龙。

通过搜索某点评软件可知，凑凑火锅在南通市区目前有2家门店。

然而，现实却很残酷。实际上，湊湊火锅在去年不断地关闭门店，一年亏损超过3.5亿元。

3月27日，呷哺呷哺（0520.HK，下称“呷哺集团”）公布了2024年财报。财报数据显示，2024年，呷哺集团实现收入47.55亿元，与上一年相比，同比下跌了19.65%。更为严峻的是，集团净亏损为4.01亿元，其中关店及减值带来的损失就高达2.62亿元。

这已经是呷哺集团连续四年录得亏损。截至3月28日收盘，其股价报0.86港元，市值为9.34亿港元。

呷哺集团旗下拥有两个知名火锅品牌，一个是平价火锅品牌呷哺呷哺，另一个是定位中高端的火锅品牌湊湊。相比之下，湊湊明显承受着更大的压力。

具体来看湊湊的经营情况，2024年，湊湊新开餐厅13家，但是关闭餐厅多达73家，门店数净减少60家。截至2024年年底，湊湊门店数为197家。这也是湊湊餐厅数首次出现年度负增长，同时也是其闭店数最多的一年。回顾过往，2023年，湊湊关闭15家餐厅，新开48家餐厅；2022年，湊湊关闭3家餐厅，新开44家餐厅。

呷哺集团录得亏损4.01亿元，其中来自湊湊餐厅的亏损就接近九成。2024年，湊湊餐厅收入同比下跌了26.55%，降至19.48亿元。经营亏损为1.82亿元，净亏损为3.53亿元。人均消费也从142.3元下滑至123.5元，翻台率从上一年同期的2.0次/天下降至1.6次/天，同店销售额下跌32.0%。

自2022年起，湊湊就陷入了亏损的局面。不过在2023年，湊湊的营收曾止跌回升，而且亏损情况与2022年接近。2022 – 2023年，湊湊分别实现收入22.05亿元、26.18亿元，净亏损分别为9309.2万元、9837.8万元。而到了2024年，其净亏损大幅上涨260.20%。

在发布2023年财报时，呷哺集团就承认湊湊还是卖贵了。集团指出，消费市场的改变对湊湊相对较高的客单价定位影响较大。即便湊湊推出了小份菜等措施，但与市场内其他竞争对手相比，其客单价仍然处于较高的水平。

过去两年，湊湊一直在尝试降低客单价。从2021 – 2024年，湊湊的人均消费水平分别为140.6元、150.9元、142.3元、123.5元。然而，从经营表现来看，降价策略并没有让消费者更多地选择湊湊。

其实，选择降价的火锅品牌不止湊湊一个。海底捞、怂火锅也在不断降低客单价。去年，海底捞的客单价从99.1元下降了1.6元，怂火锅的客单价从113元下降至103元。相较而言，降价后的湊湊依然比另外两个品牌要贵。

在如此艰难的局面下，2025年，湊湊将采取谨慎的开店策略。在中国内地市场，湊湊仅会选择优质商场开店。同时，湊湊还会继续加快境外市场的布局，包括在中国香港、中国台湾继续开设门店。

本文围绕凑凑火锅及背后的呷哺集团展开，指出凑凑从曾经的火爆到如今亏损严重、大量闭店的困境，呷哺集团也连续四年亏损。原因主要在于凑凑客单价较高，虽有降价但仍不占优势。2025年凑凑采取谨慎开店和拓展境外市场的策略来寻求突破。