香椿食用真相大揭秘，学会方法放心吃！

本文围绕春季时令美味香椿展开，探讨了食用香椿是否容易中毒的问题，介绍了健康吃香椿的四个方法，还提及春季另外三种养生菜。

香椿，作为春季独有的时令美味，宛如大自然在这个季节馈赠给我们的珍宝。它不仅仅是餐桌上那道令人垂涎的佳肴，更像是一个营养的宝库，富含多种营养成分。而且，它还具有一定的药用价值，可谓是春季养肝健脾的绝佳选择。然而，在享受这美味的同时，却有这样一种说法在流传：食用香椿容易中毒。那么，这究竟是不是真的呢？

01 食用香椿容易中毒？

其实，香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷，在人体内有可能转化成氢氰酸。不过大家不必过于担忧，其含量较低，成年人需要食用 1 公斤以上未处理的香椿老叶才可能出现中毒情况，并且在熟制后食用，风险会大大降低。

除了氰苷，香椿中还存在一些抗营养物质，主要是草酸与亚硝酸盐。每 100 克香椿的草酸含量为 50～80 毫克，这一数值远低于菠菜；每千克香椿的亚硝酸盐含量为 2～5 毫克，也远低于国家标准 20 毫克/千克的限量要求。

学会 4 招健康吃香椿

1. 现摘现吃越嫩越安全

香椿芽越嫩，其硝酸盐的含量就越少。在香椿发芽初期，它的硝酸盐含量处于较低水平。那么，该如何挑选嫩香椿呢？这里有 4 个要点：

● 色：鲜嫩的香椿叶子呈现出棕红色，而且不容易被拉扯掉；而绿色的香椿相对来说就老一些。

● 香：香椿本身带有独特的香味，如果香味很淡或者几乎没有，那就说明它不新鲜了。

● 质：我们可以掐一下它的嫩芽，如果一掐就断，说明比较嫩；要是掐都掐不动，那就比较老了。

● 形：一般来说，香椿梗粗的为新芽，梗细的为老香椿。此外，梗越硬，香椿也就越老。

2. 烹饪香椿前一定要用开水焯 1～2 分钟

用开水焯香椿可是非常重要的一步。这短短 1 – 2 分钟的焯烫，能够去除 70%的氰苷、40%的草酸以及 70%的亚硝酸盐，大大降低了食用风险。

3. 焯水后再冷藏储存

要是香椿吃不完，千万不要直接冷藏。正确的做法是，在焯烫过后，用保鲜膜之类的将其包裹好，然后进行冷冻储存。经过这样处理的香椿，最多可以储存 3 个月，而且在食用时亚硝酸盐一般也不会增加。

4. 不是所有人都能吃的

需要注意的是，香椿容易引起过敏。如果你吃了以后，皮肤长疹子发痒，就要立即停止食用。另外，皮肤敏感或对紫外线过敏的人群需格外留意，食用香椿后不宜立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎。

除了香椿，春季里还有 3 种养生菜，错过再等一年，大家赶紧趁着新鲜多吃点~

香椿作为春季时令美味，虽有营养和药用价值，但也存在食用中毒的疑问。通过分析其含有的氰苷、草酸和亚硝酸盐情况，说明正常食用风险较低。同时给出了健康吃香椿的四个方法，最后提醒部分人群食用香椿的注意事项，并提及春季其他养生菜。