上海餐饮业：传统突破与团餐高质量发展并行 2025上海国际酒店及餐饮业博览会：开启餐饮新征程

本文聚焦于上海餐饮业的发展动态，涵盖了上海市餐饮烹饪行业协会会长对行业创新的看法，介绍了2025 HOTELEX上海展的情况，重点阐述了“2025年上海团餐高质量发展论坛”上关于团餐行业的现状、趋势及突围策略，还提及展会的革新内容与同期活动。

在当今时代，互联网技术如同强劲的引擎，推动着餐饮行业不断向前发展。上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆在3月30日接受记者采访时表示，在互联网技术的大力推进下，餐饮各业态、各企业的“互联网 +”创新呈现出多样化的态势。众多餐饮企业纷纷结合自身实际情况，开展创新经营活动，传统餐饮更是成功突破了以往思维模式的重重束缚。作为上海市最具活力的行业之一，餐饮业在人工智能时代积极融入新的理念，不断涌现出全新的模式。

3月30日，2025年酒店餐饮业开年首展——第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（即：2025 HOTELEX上海展）盛大开幕。这场博览会为餐饮行业专业人士搭建了一个高质量的交流平台。其展示面积高达40万平方米，有3000多家行业优质展商参展，吸引了来自全球各地的众多观众。陈喆坦言，近年来，餐饮业在连锁化、品牌化、标准化、规模化的道路上不断加速前进，食品安全保障能力的提升以及餐饮业转型升级的现实需求变得十分迫切。然而，部分企业还难以适应这种优化升级的变化，导致转型发展遭遇阻碍。

3月30日，“2025年上海团餐高质量发展论坛”顺利举行。（上海市餐饮烹饪行业协会供图）

团餐作为餐饮行业中规模庞大且稳定的细分业态，主要服务于学校、企事业、医院、政府机关、商务楼宇、大型活动等集体用餐场景。目前，团餐的需求呈现出持续增长的态势。在当日的“2025年上海团餐高质量发展论坛”上，中国饭店协会团餐专业委员会秘书长何娟分享了《2024年中国团餐行业现状和发展趋势》。从这份报告中可以了解到，中国团餐市场规模保持着稳健的增长，头部企业也在加速整合。

团餐具有客户群集中且相对稳定、高度标准化与流程化、薄利多销、服务属性强、重运营管理等显著特点。而且，团餐行业受经济周期波动的影响较小，需求刚性更强。何娟认为，政策监管体系的升级、行业数智化转型的加速、消费需求驱动的变革等因素，正成为重塑团餐行业逻辑的重要驱动力。她还指出，未来，团餐行业的发展将呈现出价值升维、从成本控制转向品质“护城河”以及绿色转型等趋势。

何娟进一步指出，团餐行业企业若想突出重围，可以采取夯实内功、规范运营，场景创新、服务升级，提升品牌力、差异化竞争，应用新技术、数智化转型，企业出海、布局高增长市场等策略。

值得一提的是，上海市餐饮烹饪行业协会是全国第一个把团餐从快餐业态中单列出来而成立团餐专业委员会的组织。陈喆表示：“我们既要看到团餐行业市场规模巨大且需求刚性的优势，也要清醒地认识到它面临的核心挑战，即如何平衡食品安全、成本控制与客户需求的满意度。”他希望当日的论坛能够促进团餐企业朝着品牌化、绿色化、数字化、品质化方向转型，对上海团餐行业的持续健康、高质量发展起到积极的推动作用。

在2025 HOTELEX上海展上，参展的行业优质展商来自餐饮及设备、高端食品/材、咖啡、烘焙甜品、食品餐饮包装、餐饮设计及配套等上下游产业链的核心领域。来自酒店、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等领域的专业观众和买家来到现场参观，并进行商贸交流。记者在展会现场了解到，参展的国际知名展商来自北美洲、欧洲、东南亚、东亚等地区，这为国内酒店及餐饮业的创新迭代带来了更多国际层面的参考和渠道。

此次展会围绕当前的市场热点、痛点，进行了一系列的内容革新。例如，餐饮食材板块焕新升级为高端食品食材展，以满足比质比价时代人们“吃好”的需求。据悉，展会同期还将举办逾30场主题论坛和研讨活动，邀请业界精英等，通过主题分享、圆桌论坛、行业报告、数据发布等形式，开展深度对话，梳理行业脉搏，深挖商业逻辑，探寻市场风向，为行业发展提供具有参考价值的智力支持。

上海餐饮业在人工智能时代的创新发展，2025 HOTELEX上海展为行业提供交流平台，团餐行业需求增长且呈现新趋势，同时指出行业面临的挑战与企业的突围策略，展会也进行了内容革新并举办相关活动，为餐饮行业发展提供助力。