剩米饭引发的危机：“炒饭综合征”与6类隔夜禁食食物 远离“炒饭综合征”，这6类隔夜食物千万别吃

本文围绕剩米饭可能带来的健康风险展开，通过具体案例引出“炒饭综合征”，介绍了其病因、症状，还给出远离该综合征的方法以及6类不建议隔夜食用的食物，旨在提高人们对饮食安全的重视。

米饭，作为家家户户都会吃的常见主食，再熟悉不过了。当有吃不完的米饭时，把它制作成炒饭，也是处理剩米饭的常见吃法。然而，你可能不知道，如果剩米饭的保存和食用方法不对，它有可能变身“致命杀手”。

去年10月在广东江门，50岁的陈先生（化名）就遭遇了这样的危险。他将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他的情况十分危急，已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。好在经过ICU医务人员的全力抢救，陈先生终于脱离了生命危险。

经检查发现，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

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2.腹泻型：

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，就可以去除毒素。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

做好4点，帮你远离“炒饭综合征”

食物应避免长时间放置

食物最好现做现吃，尤其是米制品和其他易滋生细菌的食物，要避免长时间放置。

吃不完的食物要妥善保存

对于隔夜食物，要妥善保存。可以先把食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放进冰箱，进行低温冷藏、短期保存。

食用前彻底加热

在食用隔夜食物前，一定要彻底加热煮透，这样能帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

注意个人卫生

日常生活中要勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

这6类食物最好不要隔夜吃

春季气温逐渐升高，细菌更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，要记住冰箱不是保险箱。

1.海鲜

各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，最好一次吃完。它们属于高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重的话可能导致肝肾衰竭。另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。

2.豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般情况下3～4小时就很容易出现大量细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。所以，豆浆最好煮完后及时饮用，在3个小时左右饮用完毕为宜，避免隔夜饮用。

3.绿叶菜

绿叶菜肯定是现做现吃最好，烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热时抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。

4.凉拌菜

凉拌菜不适合加热吃，储存不当的话，很容易使细菌滋生增多，最好现做现吃。蔬菜中本身就存在亚硝酸盐，凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。

5.银耳、蘑菇

隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

6.溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

本文通过陈先生因食用剩米饭炒饭而中毒的案例，引出“炒饭综合征”，介绍了其病因和症状。同时，给出了远离“炒饭综合征”的4点建议以及6类不建议隔夜食用的食物，提醒人们在日常生活中要重视剩米饭的保存和食用方法，注意饮食安全，避免食用可能存在健康风险的隔夜食物。