糖酒会上，传统零食的健康转型之路，传统零食“改头换面”，健康风潮来袭！

本文聚焦零食行业的健康化转型趋势，通过对糖酒会的探访，介绍了传统零食企业如金厨娘、潮煌记、劲仔食品等在产品上的创新与变革，还探讨了行业发展的“功能化”和“植物基革命”趋势，以及企业营销方式的转变。

近年来，健康零食市场正在发生显著的变化，它正逐渐从辅助性消费市场向刚需性消费市场转变。在大健康赛道上，不少新锐品牌崭露头角，像暴肌独角兽、ffit8、鲨鱼菲特等品牌，以健康、即食为核心特点，主打高蛋白、低脂肪的产品，在消费市场中异常火爆。

在食品饮料行业，“健康化”已经不是什么新鲜概念了。随着新选手不断涌入市场，这似乎也给传统的零食品牌带来了一丝“危机感”。对于那些曾经被贴上“高油高盐高糖分”标签的零食品类来说，如何实现转型、抢夺市场份额，成为了它们亟待解决的问题。

糖酒会一直被视为中国食品行业的风向标。3月26日，红星新闻记者实地探访发现，在今年的糖酒会会场中，主打“0添加”“低脂肪”“高蛋白”的产品明显增多，不少传统零食品类正在悄然走上健康转型之路。

用技术替代“添加剂”：功能性软糖打开传统糖果市场

近日发布的《全球健康零食发展现状及未来趋势》报告显示，消费者对健康零食的选择频率已经超过了纵享型零食。在过去一年里，大约三分之二的消费者表示增加了对健康零食的消费，在传统零食品类中，有38%的新产品融入了健康元素。

参展商江苏金厨娘食品有限公司是较早察觉到市场风向变化的传统零食企业之一。金厨娘相关工作人员张杰告诉记者：“企业如果不转型，就看不到未来。”如今，消费群体对食品健康的关注度越来越高，过去，肉类即食产品常常被认为是“重油重盐”“添加剂多”的典型代表。“保质期短是肉类零食产品的一大痛点，所以不少肉类零食都会添加防腐剂，以防止产品在短时间内变质。”

从去年开始，金厨娘推出了“0添加”鸭掌和中药老卤系列产品，试图摆脱“不健康”的刻板印象。然而，用什么来替代防腐剂成为了企业产品转型面临的首个难题。张杰介绍说：“除了糖、盐作为天然的防腐剂以外，我们还通过烘烤、杀菌、锁鲜等技术对产品进行保鲜。同时，我们舍去了增味剂、红曲黄色素等添加剂，改用红糖对食品进行着色。”另一方面，企业还推出了“中药”系列产品，在众多传统的肉类零食中成功吸引了消费者的注意力，避免产品被市场淹没。“目前市场反馈很不错，糖酒会期间已经有不少客户在跟我们进行意向对接。”

揭阳市潮煌记食品有限公司也敏锐地察觉到了转型的契机。糖果是潮煌记的主要产品之一，潮煌记副总经理陈秀玉表示：“随着消费者对健康、养生的需求越来越高，近年来传统糖果似乎让他们‘敬而远之’。今年，我们将DHA藻油软糖、鸡内金软糖、叶黄素酯软糖带上了糖酒会，希望通过功能性糖果重新打开市场。”

陈秀玉坦言：“我们的客户群体主要定位在儿童。对于家长而言，同样是给小孩吃糖果，带有功效的糖果会让他们更容易接受。”例如，鸡内金有助于消化，具有增强脾胃功能、改善积食腹胀等作用，叶黄素酯则具有保护视网膜、增强免疫力等功效。“接下来，我们还将定位女性群体，推出补铁类功能软糖。”

从“做减法”到“做加法”：食品的功能性是吸引消费者的关键

劲仔食品工作人员提到：“现在大家购买零食的第一反应就是看配料表，关注热量多少、添加剂有哪些，健康、安全的零食成为市场趋势。我观察到，旺旺也成立了健康食品事业部。”今年，劲仔食品带来了“含有天然DHA”的深海鳀鱼系列产品，“尤其是DHA，只能在食物中摄取，人体无法合成，因此含有天然DHA也是我们的亮点之一。”

零食健康化是今年糖酒会期间主论坛的重要话题之一，多名业内人士在论坛中分享了自己的观察。科尔尼管理咨询公司全球合伙人刘晓龙表示：“过去大家熟悉的一些减糖健康化趋势，在中国早已非常成熟。营养健康食品在全球的规模已经达到2000亿。但我们今天谈的健康食品跟过去有什么区别呢？过去，大家强调成分减法，包括无添加、天然成分等。但是最新的健康食品走向了综合价值的研判，大家更加关注食品的营养价值和健康维度。”

他还提到，“功能化”正是当前食品行业发展的趋势之一。“食品从原来添加脸部、头发、身体相关的功能因子，到现在添加调节情绪、专注力、睡眠的功能因子，对吸引消费者都是非常重要的。”例如，饮料食品可以添加甘氨酸等，“这些都是缓解压力非常重要的成分。”

不仅如此，刘晓龙认为当前食品行业正迎来“植物基革命”。植物基食品是以植物为主要原料加工而成的食品，具有低脂、低糖、低盐的特点，更加健康。“以前主要集中在植物基肉和植物基奶，主要是蛋白和奶相关品类。但是从全球趋势来看，植物基正在快速品类化，成为单独品类。包括烘焙、零食、调味品，甚至包装都出现了植物基解决方案。”

除了食品本身的迭代发展以外，企业的营销方式也在悄然发生改变。中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心相关负责人提到：“一方面，消费者对于精准营养的需求进一步爆发，我们推出新产品时，需要为消费者进行营养需求相关科普；另一方面，营销背后更深层次的是情绪体验、文化体验，让用户与产品共同成长，找到更多情感共鸣。”

本文围绕零食行业的健康化转型展开，通过对糖酒会的观察以及对多家企业的案例分析，揭示了传统零食企业在产品创新、行业趋势把握以及营销方式转变等方面的积极举措。健康化、功能化和植物基成为零食行业发展的重要方向，企业需顺应这些趋势，不断调整和变革，以在市场竞争中占据一席之地。